飲食業のAI活用を初心者向けに解説【実践事例あり】

飲食業でのAI活用とは、配膳ロボットを入れることだけではありません。

——でも正直、「うちは小さな店だから関係ない」と思っていませんか？

実は今日の閉店後10分、スマホ1つで試せるAIがあります。この記事では、席数20席以下の小さなお店でも使える「費用0円〜月5,000円のAI活用」から、補助金を使った本格導入まで、順番に紹介します。

ふん、AIなどわらわにかかれば造作もない…（月3,000円から試せるとは知らなかったが）

飲食店でAIが話題になる理由：人手不足と廃棄ロスという2大悩み

求人サイトに載せても応募が来ない。やっと来たと思ったら、3日で辞めてしまう。

席数20席、アルバイト3人で回しているお店なら、こんな経験に心当たりがあるのではないでしょうか。1人抜けるだけで、回らなくなる。でも採用にかけるお金も時間もない。その繰り返しで、気づけば自分がずっとホールに立っている——。

もう1つの悩みが、廃棄ロスです。

「明日は何人来るかな」と考えながら、勘で仕込む毎日。雨が降れば客足が読めず、多めに仕込んだ刺身が閉店後にまるごと残っている。「勘で仕込んで売れ残ると凹む」——この感覚、経営者なら分かるはずです。

捨てるたびに、お金を捨てている気分になる。でも少なく仕込んで品切れを出すのも怖い。この板挟みが、閉店後のため息の正体です。

ちなみに、スシローやすかいらーくといった大手チェーンは、こうした課題にいち早くAIを取り入れています。ただ、この記事でお伝えしたいのは大手の話ではありません。あなたのお店サイズで、今日から始められるAIの話です。

今日からできるAI活用3選【費用0円〜月5,000円】

「AIを使ってみたい」と思っても、何から手をつければいいか分からない。それが一番のハードルですよね。

ここでは、費用の安い順に3つだけ紹介します。しかも、どれもスマホからポチポチ操作するだけで始められるものばかりです。

①ChatGPTで仕込み量を相談する（費用：0円）

やることはシンプルです。ChatGPTを開いて、こう入力するだけ。

すると「客数は35人前後になりそうなので、今日より1.2倍程度を目安に」といった提案が返ってきます。もちろん完璧な予測とはいきません。でも、「勘だけで仕込むより、もう1人の相談相手がいる」——それだけで気持ちがラクになります。

これ、実は家でもまったく同じ操作です。「冷蔵庫にキャベツと豚肉があるんだけど、夕飯何がいい？」と聞く感覚で、お店の仕込みを相談できるんです。

②Googleの口コミ返信をAIに書かせる（費用：0円）

「唐揚げがイマイチでした」——こんな口コミ、どう返していいか悩みませんか？

悩んだ結果、放置してしまう。ありがちなパターンです。でも返信しないと、新しいお客さんが見たとき「放置するお店なんだ」と思われてしまいます。

そこで、ChatGPTにこう指示してみてください。

30秒で下書きが出てきます。あとは少し手直しして投稿するだけ。

ちなみにこの操作、日常でも使えます。「旅行先で行った良いお店に口コミを書きたいけど文章が苦手」というとき、AIに感想を伝えて文章にしてもらう。やっていることは同じです。

③LINE公式アカウント+チャットボットで予約を自動受付（月3,000円〜）

「深夜2時に予約の電話がかかってきても取れない」——居酒屋やバーのオーナーなら、この悩みは切実ですよね。

LINEチャットボット（LINEで自動的にやり取りしてくれる仕組み）を入れると、24時間自動で予約を受け付けてくれます。月3,000円程度のサービスから始められるものもあります。

家族のグループLINEで、自動返信が来たことはありませんか？ あれに近い仕組みです。お客さんがLINEで「金曜19時、4名」と送ると、自動で空き状況を確認して返信してくれる。電話対応の手間がゼロになります。

ほう…夕飯の献立を聞くのと同じ感覚でお店の仕込みを相談できるとな…（わらわも今夜試してみようかしら）

小さなお店のリアル事例4つ：席数・費用・効果を正直に紹介

「大手の事例はすごいけど、うちとは規模が違う」——そう感じる方のために、席数10〜25席の小さなお店の事例を4つ紹介します。

成功した話だけじゃなく、やめた話も正直に載せています。

事例①「10席の居酒屋がチャットボットで深夜予約を自動化（月3,000円）」

深夜営業がメインの居酒屋。営業中は電話に出られず、閉店後にかかってきた予約電話も取れないまま翌日を迎えていました。

LINEチャットボットを使い始めてから、深夜の予約も自動で受け付けられるように。週5時間ほどかかっていた電話対応の時間がほぼゼロになりました。月3,000円の費用で、取りこぼしていた予約が毎週2〜3件増えたそうです。

事例②「20席の定食屋がChatGPTで仕込み量を毎日相談（費用0円）」

「月曜はいつも少ないけど、雨だとさらに減る」——そんな経験則をChatGPTに伝えながら仕込み量を相談し始めた定食屋の店主。スマホで3分の操作を毎晩続けた結果、廃棄ロスが月5万円から約2万円に減りました。

「むずかしいことは何もなかった。LINEで友だちに相談するのと同じ感覚」という店主のコメントが印象的です。

事例③「口コミ返信をAIに任せたら、新規客の来店が増えた話」

月に10件ほど来るGoogleマップの口コミ。以前は返信に月1時間以上かかっていましたが、AIで下書きを作るようになってから15分で完了するようになりました。

「返信率が上がると、検索で上に出やすくなる」——Googleマップでは、口コミに丁寧に返信しているお店ほど検索結果の上位に表示されやすい傾向があります。実際にこのお店では、口コミ返信を始めてから3ヶ月で「近くの定食屋」検索からの新規来店が増えたそうです。

事例④「配膳ロボットを6ヶ月でやめた中華料理屋の話」

25席の中華料理屋が、話題の配膳ロボットを取り入れた事例です。ただ、結果は6ヶ月でやめることに。

理由はシンプルでした。厨房と客席の間に小さな段差があってロボットが詰まる。年配のお客さんが「怖い」と言う。スタッフも操作に慣れず、結局ロボットの横を人が歩いて配膳していた——。

とはいえ、この店主は「AIが使えない」とは思わなかったそうです。配膳ロボットの代わりにLINEチャットボットを入れて、今は予約管理に満足しています。「自分の店に合うAIを選ぶのが大事だと分かった」という言葉が残りました。

ふっ、やめた話まで正直に書くとは…（わらわ、こういう正直さは嫌いじゃない）

費用が心配な人へ：補助金を使えば実質半額以下になることがある

「月3,000円なら試せるけど、もっと本格的なシステムとなると怖い」——その気持ち、当然です。

ただ、飲食店が使える補助金は意外とあります。代表的なのは次の2つです。

• IT導入補助金：AIツールやシステムの費用を補助してくれる制度（補助率は申請する類型によって1/2〜3/4。詳しくは公式サイトで確認を）
• 小規模事業者持続化補助金：上限50〜200万円で、販路開拓や業務改善に使える制度

たとえば、あるラーメン屋さんはIT導入補助金を使って、月額1万円のAI予約管理システムを実質月2,500円で使い始めました。「申請が大変だったか？」と聞くと、「商工会議所の人がほとんど書いてくれた」とのこと。

「補助金の第一歩は、商工会議所に電話1本」です。「うちの店でも使えますか？」と聞くだけで、該当する制度を教えてもらえます。

1つだけ正直にお伝えすると、表示されている費用以外に保守費や通信費がかかることもあります。「表示価格より1〜2割多め」に見ておくと安心です。

ふん、電話1本で相談できるとは便利な世の中になったものだ…（…わらわ、電話するの緊張するタイプなのだが）

失敗しないためのAI活用の進め方：小さく試して、うまくいったら広げる

ここまで読んで「やってみたい」と思った方にこそ、1つだけ伝えたいことがあります。

「いきなり大きく始めない」。これが飲食店のAI活用で失敗しないコツです。

まずは0円のChatGPTから始める。手応えを感じたら月3,000円のチャットボットへ。そこから先は補助金を活用しながら、必要な分だけ広げていく。この「階段」を1段ずつ上がるイメージです。

これは日常でも同じですよね。スマホを買ったら、まず電話とLINEから使い始めて、慣れてきたらカメラや地図アプリを使うようになって、気づいたらネットバンキングまでやっている。AIも同じで、小さく始めて「便利だな」と感じたら、自然に使う範囲が広がっていきます。

あなたの店に合う「スタートライン」はどれ？（早見表）

「で、自分は何から始めればいいの？」という方のために、早見表を用意しました。

自分の席数と悩みが交わるところを見てみてください。そこがあなたのスタートラインです。

新人バイトの育成もAIに手伝ってもらえる

人を採用できても、教育に時間がかかるのが飲食店の悩みどころ。毎回口頭で「まず手を洗って、エプロンつけて、テーブル番号を確認して…」と同じことを教えるのは、正直しんどいですよね。

ChatGPTに「居酒屋の新人アルバイト向けに、開店前の準備手順をA4一枚のマニュアルにして」と頼むと、10分で下書きが出てきます。それを少し直せば、立派なマニュアルの完成です。

「毎回口で教えていた時間がマニュアル1枚で減る」——これだけで、教える側の負担がグッと軽くなります。

ちなみにこれも、日常の延長です。友人の子どもが「初めてのバイトで緊張してる」と言っていたとき、ChatGPTに「初バイトで気をつけることを5つ教えて」と聞いてLINEで送ってあげる。やっている操作は、お店のマニュアル作りとまったく同じです。

まとめ：まず1つだけ、今夜の閉店後に試してみてください

ふん、まずChatGPTに今日の売上を貼るだけでよいとな…（これならわらわでもできる気がしてきた…ドキドキ）

ここまで読んだあなたなら、「AIは大手チェーンだけのもの」という思い込みはもう消えているはずです。

最初は「うちみたいな小さな店には関係ない」と思っていたかもしれません。でも、仕込み量の相談も、口コミの返信も、予約の受付も——スマホ1つで、今夜から試せるものばかりです。

この記事のポイントを3つだけ振り返ります。